春茶來(lái)了！
在云南的古茶山上，
積蓄了一整個(gè)冬季養(yǎng)分的古樹(shù)茶小鮮肉們，
正爭(zhēng)先恐后地冒出來(lái)，
像畫(huà)筆一點(diǎn)一點(diǎn)把茶山繪得鮮嫩無(wú)比。
山上的風(fēng)、山上的人、山上的一切草木，
仿佛都因這一樹(shù)樹(shù)嫩芽，
而透著喜悅的氣息。
對(duì)于大部分茶友而言，
在評(píng)判一杯茶的時(shí)候，
大家首先可能會(huì)根據(jù)原料
來(lái)判斷茶品給我們呈現(xiàn)的滋味。
羅馬不是一天建成的，
普洱茶也不是一天就能制成
大家杯中的一道香茗。
好原料的獲得，
不是一朝一夕一時(shí)一季的事，
也不是湊熱鬧的東張西望
和一場(chǎng)策劃好的茶山行。
一山一味，一地一香，
每一個(gè)山頭、每一片葉子都有自己的脾性，
數(shù)十年如一日與茶樹(shù)的相處才能熟悉和默契。
只有用心扎進(jìn)里頭去了，
去細(xì)細(xì)研究，才會(huì)慢慢了解。
茶葉從種植到采摘到加工，
工藝有流程，技術(shù)有標(biāo)準(zhǔn)，
每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，
原料是基礎(chǔ)，
高品質(zhì)的原料基礎(chǔ)，
是支撐瀾滄古茶獨(dú)特品質(zhì)的重要因素之一。
因?yàn)榉€(wěn)定的原料供應(yīng)體系與嚴(yán)格的品質(zhì)控制體系，瀾滄古茶的原料長(zhǎng)期保持優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、安全。探尋瀾滄古茶原料保持高品質(zhì)的原因，更能理解瀾滄味的本質(zhì)。
得天獨(dú)厚的原料來(lái)源
瀾滄古茶發(fā)展55年，深耕世界茶源地、普洱茶核心產(chǎn)區(qū)之一——普洱市瀾滄縣，并依托普洱茶原產(chǎn)地的地緣優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)與臨滄、普洱、西雙版納三大普洱茶主產(chǎn)區(qū)的百余個(gè)茶葉專(zhuān)業(yè)合作社及其初制所的常年穩(wěn)定合作，掌握了大量一手優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)資源。
其中，中國(guó)唯一申遺茶山——景邁山是瀾滄古茶已經(jīng)深耕了55年的原料產(chǎn)地，為古茶茶友熟知且青睞的001、臘古袖、春億、千秋龍團(tuán)等茶品就出自這里。當(dāng)然，也包含了班章、冰島、易武、曼弄等茶大家耳熟能詳、被市場(chǎng)和茶友追捧的熱門(mén)茶山，更有那些藏于深山、沒(méi)有被過(guò)渡宣傳和炒作的茶區(qū)。
茶的世界極其淵博，哪里有古樹(shù)茶未知的領(lǐng)域，哪里就有古茶人探索的腳步。古茶人不斷發(fā)掘和探尋，55年來(lái)，尋味問(wèn)茶，永不停歇，只為找到更多優(yōu)質(zhì)的普洱茶原料。
每一年，瀾滄古茶都會(huì)組織“尋味問(wèn)茶小組“，走進(jìn)人跡罕至的自然深山尋味問(wèn)茶，通過(guò)對(duì)這些茶區(qū)的細(xì)致調(diào)研、收集相關(guān)的空氣、水土環(huán)境和茶樹(shù)的生長(zhǎng)特點(diǎn)、內(nèi)質(zhì)特征等數(shù)據(jù)，通過(guò)不斷品試，最終確定是否把其中符合標(biāo)準(zhǔn)的滋味帶給愛(ài)茶人。
豐富穩(wěn)定的原料庫(kù)存
悠久的制茶歷史，瀾滄古茶對(duì)優(yōu)質(zhì)原料有著獨(dú)特的敏感，1988年就建立起原料庫(kù)，經(jīng)過(guò)不斷的原料流轉(zhuǎn)，孕育著一批批高品質(zhì)的原料和半成品。它們按山頭、年份、季節(jié)嚴(yán)格歸類(lèi)存放，進(jìn)行著獨(dú)有的“養(yǎng)育”，透著陣陣茶香。
幾十年的沉淀，瀾滄古茶已形成了強(qiáng)大的原料儲(chǔ)備，原料及成品庫(kù)存常年穩(wěn)定在4000噸以上。這些優(yōu)質(zhì)的原料，是瀾滄味的基礎(chǔ)。它們可以讓制茶人心無(wú)旁騖地按照不同配比進(jìn)行變化多端的搭配，不管是獨(dú)用一味的純料，還是混搭調(diào)和的拼配，這些綜合了原料、工藝和時(shí)間的原料，為獨(dú)特的瀾滄味創(chuàng)造了豐富的味蕾體驗(yàn)。
未來(lái)，瀾滄古茶將以景邁山為中心，持續(xù)打造瀾滄江上中下游普洱茶區(qū)原料基地建設(shè)。全產(chǎn)業(yè)鏈整合茶區(qū)的資源，為愛(ài)茶人帶來(lái)更加豐富的普洱茶名山滋味。
長(zhǎng)期合作、質(zhì)量穩(wěn)定的原料供應(yīng)
瀾滄古茶的原料主要來(lái)自于景邁山。深耕景邁山55年，瀾滄古茶與當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)合作社建立了緊密的合作關(guān)系。這是我們保障原料的方法之一。
要成為瀾滄古茶的原料供應(yīng)商，需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)苛的考核機(jī)制。首先，需要有一定規(guī)模的原料初制所，生產(chǎn)環(huán)境要達(dá)到瀾滄古茶對(duì)衛(wèi)生、安全與品質(zhì)的要求；其次，就是有穩(wěn)定的原料來(lái)源；第三，初制工藝達(dá)標(biāo)，需經(jīng)過(guò)瀾滄古茶的加工技術(shù)培訓(xùn)，且每年通過(guò)考核。
即使有嚴(yán)格的考核機(jī)制，茶農(nóng)們依然珍惜和瀾滄古茶的合作關(guān)系。普洱茶還沒(méi)被世人認(rèn)可的時(shí)候，瀾滄古茶與景邁山茶農(nóng)一起一步步建立起初制所，給茶山、茶農(nóng)帶來(lái)了財(cái)富。在2007年由于市場(chǎng)的風(fēng)波而導(dǎo)致公司遭遇經(jīng)濟(jì)困境時(shí)，合作社先自己墊錢(qián)給農(nóng)民，保證茶鮮葉的收購(gòu)。這是一種長(zhǎng)期建立起來(lái)的穩(wěn)固合作關(guān)系，很好地保證了公司古樹(shù)原料的高品質(zhì)。
同時(shí)，隨著企業(yè)的發(fā)展壯大，瀾滄古茶還不忘給景邁山賦能。瀾滄古茶于2015年在景邁古茶山腹地對(duì)特定的4000多株古茶林進(jìn)行為期三年的專(zhuān)門(mén)養(yǎng)護(hù)，于2016年創(chuàng)立“春億古茶會(huì)”，建立“瀾滄古茶景邁古樹(shù)茶源養(yǎng)護(hù)基地”。瀾滄古茶設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)保護(hù)組，對(duì)每棵養(yǎng)護(hù)林的古茶樹(shù)進(jìn)行實(shí)際測(cè)量建檔，劃分小片區(qū)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的打頂、疏花、疏果、生物防蟲(chóng)害等養(yǎng)護(hù)，不做大規(guī)模采摘，只做保護(hù)性養(yǎng)采，并撥出三年專(zhuān)項(xiàng)資金對(duì)茶林養(yǎng)護(hù)期間不采的損失給予茶農(nóng)專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)貼。
而當(dāng)遇到特殊時(shí)期，比如2020年的疫情及春茶減產(chǎn)，瀾滄古茶為了最大限度保障古茶樹(shù)的生機(jī)和茶農(nóng)的收益，開(kāi)啟“限量保價(jià)”采購(gòu)古樹(shù)茶，困難之下，與茶農(nóng)共度時(shí)艱。
在景邁山，能成為瀾滄古茶的原料合作社被看作是一個(gè)榮耀的事。這不僅是對(duì)他們規(guī)模和能力的認(rèn)可，更能保障其收入穩(wěn)定，這也是瀾滄古茶和茶農(nóng)們共同期盼的。
嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量把控體系
建立原料基地?cái)?shù)據(jù)庫(kù)
瀾滄古茶在景邁山古茶樹(shù)最多的核心產(chǎn)區(qū)合作初制所，和古樹(shù)茶最多的茶農(nóng)簽訂收購(gòu)協(xié)議，確保收購(gòu)的茶葉茶質(zhì)。對(duì)于每個(gè)合作社的茶樹(shù)具體位置、茶農(nóng)戶(hù)數(shù)，古樹(shù)茶面積數(shù)量、古樹(shù)茶產(chǎn)量、生態(tài)茶面積數(shù)量、生態(tài)茶產(chǎn)量的具體信息建立全面的檔案管理。
跟進(jìn)管理技術(shù)賦能
同時(shí)，建立嚴(yán)格的原料質(zhì)量把控體系。派專(zhuān)人每年從古茶茶園基地的冬耕開(kāi)始就跟進(jìn)管理；每年12月至次年春茶上市前，會(huì)對(duì)原料基地進(jìn)行加工環(huán)境、安全生產(chǎn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工技藝等進(jìn)行全面檢查。
古茶林冬耕除草
春茶季開(kāi)啟前，瀾滄古茶會(huì)提前召開(kāi)收購(gòu)會(huì)議，定流程、定標(biāo)準(zhǔn)、定品控，對(duì)合作社人員健康和衛(wèi)生、廠房衛(wèi)生、材料、生產(chǎn)加工、原料標(biāo)準(zhǔn)和制茶工藝等方面進(jìn)行全方位的標(biāo)準(zhǔn)制定。
并在春茶開(kāi)采時(shí)，委派專(zhuān)業(yè)技術(shù)員駐扎茶林和初制所，負(fù)責(zé)監(jiān)督其鮮葉的采收、初制加工，以及原料驗(yàn)收入庫(kù)，全程提供技術(shù)支持，把控茶葉品質(zhì)。
制定標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格采摘
為保障茶品質(zhì)量，防止古茶樹(shù)被過(guò)度采摘對(duì)來(lái)年的茶葉品質(zhì)造成影響，瀾滄古茶對(duì)鮮葉的采摘制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：必須留葉采。
新能源殺青 品質(zhì)穩(wěn)定統(tǒng)一
從鮮葉采摘到毛茶裝袋，全程不落地；大力提升茶葉初制工藝。殺青設(shè)備實(shí)現(xiàn)了能源清潔化，使用新型燃料，使用電力殺青筒，避免了因燒柴供能不穩(wěn)定而產(chǎn)生的原料差異性，保障原料品質(zhì)的穩(wěn)定統(tǒng)一。
安全衛(wèi)生的“三曬”體系
首提行業(yè)內(nèi)“三曬”體系，即初制加工基地必須要有曬網(wǎng)、曬棚、曬場(chǎng)，廠房全封閉管理，裝備圍欄和防蠅簾，杜絕非茶類(lèi)夾雜物的混入。改良曬茶工具，更好地控制茶葉晾曬水分均勻和提升茶葉潔凈度，最大限度保障茶葉初制的高水平、高品質(zhì)。
茶媽媽每年都會(huì)多次上山，到各初制所指導(dǎo)原料純度、嫩度、殺青工藝把控，超越半個(gè)世紀(jì)制茶經(jīng)驗(yàn)和對(duì)茶性的精準(zhǔn)把握，為茶品品質(zhì)提升保駕護(hù)航。
嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑先霂?kù)驗(yàn)收
而在原料驗(yàn)收方面，瀾滄古茶也有一套嚴(yán)格的流程。人工抽檢、機(jī)器風(fēng)選、靜電抽檢，抽檢達(dá)不到要求的，或進(jìn)行降級(jí)處理，品質(zhì)完全不達(dá)標(biāo)的，則會(huì)現(xiàn)場(chǎng)退回，拒絕入庫(kù)。
每年春茶季原料入廠的繁忙
原料入庫(kù)前，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的抽檢和數(shù)據(jù)登記
嚴(yán)格檢測(cè) 審評(píng)分級(jí)
每一批被選定的茶葉，統(tǒng)一進(jìn)行農(nóng)殘送檢，全面杜絕農(nóng)殘，保障原料安全。其次，根據(jù)云南大葉種曬青毛茶的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合瀾滄古茶的技術(shù)要求對(duì)茶葉進(jìn)行干評(píng)外形、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)，綜合考量毛茶八項(xiàng)因子的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不同品質(zhì)的毛茶進(jìn)行分級(jí)。
原料是基礎(chǔ)，質(zhì)量是瀾滄古茶的“生命線”。對(duì)于原料的品質(zhì)，古茶人每一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)肅把關(guān)，守好安全與質(zhì)量的底線，這是瀾滄味品質(zhì)的有力保障！
